dimanche 30 mars 2014

Sauce brune au Whisky

Aujourd'hui, une recette mise au point par mes soins, pour accompagner une viande rouge ou un rôti, et qui à toujours son petit succès auprès de mes invités. La base est une recette de jus de veau très traditionnelle.

Ingrédients:

3 C. à soupe d'huile végétale
350 grammes de parures de veau (os, gras, petits morceaux)
Une carcasse de poulet rôti coupée en petits morceaux
2 échalotes et 1 oignon émincés.
1 grosse carotte émincée
1 gousse d'ail hachée
1 Bouquet garni
Un C. à soupe de concentré de tomate
30 cl de vin blanc sec
60 cl d'eau
15 cl de Whisky , non tourbé de préférence.
Une cuillère à soupe de Miel liquide.

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter veau et poulet, faire rissoler 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter échalotes, carotte, ail, et oignons, faire cuire 10 minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomate, et le bouquet garni, et laissez cuire 2-3 minutes.

Mouiller avec le vin et l'eau, et gratter le fond du faitout avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Faire bouillir à découvert, pour que cela réduise. Une fois que cela à réduit de deux tiers: passer au chinois l'ensemble , et ne conserver que le jus.

Dans une plus petite casserole , verser le jus, le Whisky et le miel. Laisser chauffer, en mélangeant régulièrement, terminer en fouettant. Le jus doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.

Servez le à part, pour que chaque invité puisse napper comme il le souhaite. Choisir un Whisky plutôt léger, afin qu'on le sente, mais qu'il ne prenne pas le pas sur le vin servi à table.

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